Stuttgart, 18. September 2007. Ob Pichelsteiner Eintopf, Kartoffelsuppe mit Speck, Moussaka oder Marillenknödel – insgesamt 222 beliebte Kartoffelrezepte aus aller Welt versammelt Reader’s Digest in diesem einzigartigen Kochbuch, das sich auf 320 Seiten ausschließlich mit der „tollen Knolle“ beschäftigt. Rund 200 verführerische Fotos wecken den Appetit schon beim ersten Durchblättern. Dabei findet garantiert jeder, ob Kochanfänger oder fortgeschrittener Hobbykoch, das passende Rezept. Unterhaltsame Anekdoten rund um die Kartoffel ergänzen den Rezeptteil. Jede Menge Wissenswertes über Einkauf, Lagerung und Geschichte der Kartoffel findet der Leser bereits in der Einleitung des neuen Kartoffelbuches.

 

Die Kartoffel wurde im 16. Jahrhundert aus den südamerikanischen Anden nach Europa gebracht. Nachdem sie zunächst wegen ihrer hübschen Blüten als exotische Zierpflanze die Gärten von Fürsten schmückte, sollte es noch zweihundert Jahre dauern, bis sie sich als Nutzpflanze und Lebensmittel etablierte. Heute ist die Kartoffel von unserem Speiseplan nicht mehr wegzudenken, für viele ist sie sogar der Star der modernen Küche.

 

Traditionelle Gerichte und raffinierte Kartoffelkreationen

Die Rezeptsammlung gliedert sich in acht übersichtliche Kapitel. Das Kapitel Vorspeisen und Snacks bietet kleine Leckereien wie Kartoffel-Küchlein mit Räucherlachs, Kartoffel-Spinat-Frittata und gefüllte Kartoffelnester mit Mangold. Im Kapitel Leckere Suppen und Eintöpfe findet sich unter anderem das Rezept für den eingangs erwähnten Pichelsteiner Eintopf. Das Kapitel Bunte Salate inspiriert zum Ausprobieren von Köstlichkeiten wie beispielsweise einem „Kartoffel-Avocado-Salat mit Garnelen“. Weitere Kapitel sind: Beliebte Beilagen, Köstliches Fleisch und Geflügel, Raffinierte Gerichte mit Fisch und Vegetarische Genüsse – sehr verlockend sind hier zum Beispiel „Kartoffeltarte mit grünem Spargel“ oder „Sardische Ravioli mit Kartoffelfüllung“. Den Abschluss macht das Kapitel Lust auf Süßes und Gebäck mit Schmankerln wie knusprige Kartoffelbrötchen oder Schweizer Kartoffelkuchen. Bei vielen Rezepten erleichtern anschauliche Schritt-für-Schritt-Anleitungen die Umsetzung.

 

Köstlich und gesund

Die Kartoffel verspricht nicht nur höchste kulinarische Genüsse, sie ist auch außerordentlich gesund: Vitamine, Mineralstoffe und Proteine machen sie zu einem wahren Nährstoffpaket. Eine frisch geerntete Kartoffel enthält Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B6 und Vitamin C – drei bis vier Kartoffeln decken die Hälfte des täglichen Bedarfs an Vitamin C. Hinzu kommen Kalium, Natrium, Kalzium, Eisen und Phosphor. Und das alles bei einem Fettanteil von nur 0,1 Prozent! Dick machen Kartoffeln nur dann, wenn sie mit reichlich Fett zu Pommes Frites oder Chips verarbeitet werden. Entgegen der alten „Kartoffelweisheit“, dass die Nährstoffe vor allem direkt unter der Schale sitzen, sind diese in der ganzen Kartoffel verteilt – durch das Schälen geht also weniger verloren als gedacht.

 

Einkauf und Lagerung von Kartoffeln

Was ist beim Einkauf von Kartoffeln zu beachten? Woran erkenne ich gute Qualität? Wie unterscheiden sich die verschiedenen Kartoffelsorten? Und welche Kartoffelart ist für welche Zubereitung geeignet? In Köstliche Kartoffeln findet der Leser die Antworten auch auf diese Fragen zum Thema Kartoffeln. Früher wurden Kartoffeln über den Winter im Kartoffelkeller eingelagert. Wie damals gilt auch heute für die Lagerung selbst kleiner Mengen die alte Faustregel: kühl, trocken und vor allem dunkel. Völlige Dunkelheit ist ein sehr wichtiger Faktor, ansonsten entwickeln die Knollen schnell die bekannten grünen Flecken. Sie sollten außerdem in sauberen, luftdurchlässigen Behältnissen wie Weidenkörbe oder Holzkisten und keinesfalls in Plastikfolie oder gar zusammen mit Obst aufbewahrt werden. Durch das Reifegas, das zum Beispiel Äpfel absondern, werden Kartoffeln schnell weich und schrumpelig.

 

Fazit

Die in Köstliche Kartoffeln zusammengetragene Rezeptsammlung sucht in Umfang und Qualität ihresgleichen und stellt die unglaubliche Vielfalt der Kartoffel eindrucksvoll unter Beweis. Rezepte für jeden Anlass, ob das Basisgericht für den Alltag oder ein raffiniertes Hauptgericht wie „Hirschragout mit Süßkartoffelhaube“, sind schnell gefunden. Zudem lässt der ausführliche Informationsteil des neuen Reader’s Digest-Kochbuchs keine Frage rund um die vielseitige Knolle offen.

 

Köstliche Kartoffeln, 320 Seiten, 200 Abbildungen, Format 21,3 x 27,6 cm, Preis 39,90 Euro inkl. Versand (Deutschland/Österreich), Artikelnummer: 060 791.

 

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